食材简介

莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜麦面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。

营养价值

科学证明，莜面富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富，因其营养价值可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，老少皆宜。

食用功效

1、莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多。
2、莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。

适用人群

一般人群皆可食用，更适合于中老年人。

禁忌人群

虚寒症患者忌食。

选购技巧

1、看标签：正规产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。
2、看包装：选购时要求产品包装外观干净，商标清晰，外观没有变形和破损，图案完整，印刷清晰，没有重影。莜面粉容易吸潮霉变，因此要封口严密。注意看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品。
3、看质地：优质的莜面粉要求质地均匀，流动性好，没有大的颗粒，没有潮湿结块的现象。
4、闻气味：正常的莜面粉具有正常香味，若有异味或霉味，则为遭到外部环境污染或超过保质期的变质莜面粉，质量比较差。

莜麦面的认识与选购

莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，所以山西莜麦的主要产区在晋西北，在中国众多莜麦品种中，以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。这个品种自成体系，茎秆粗壮，根系发达，分蘖力强，穗形长大，粒大饱满，且面白、味美、耐饥。

莜麦面的营养成分* 每100克含量数（仅供参考）