食材简介

麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。 麦仁的坚果风味较重，这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂。

营养价值

麦仁从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差。

食用功效

1、不含胆固醇，富含纤维。含有少量矿物质，包括铁和锌。
2、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

适用人群

健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质。

禁忌人群

高血压的人避忌食用。

选购技巧

1、麦仁分为软、硬两类，二者之间的区别在于其麸质蛋白含量。
2、软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。
3、硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。

麦仁的认识与选购

麦仁分为软、硬两类，二者之间的区别在于其麸质蛋白含量。

软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。

硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。