食材简介

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

食用功效

具有养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等功效。

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

消化系统疾病者(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃。

选购技巧

1、水分：用手抓一把小麦粉，用力捏紧，松手后随之散开的水分正常。
2、颜色：富强粉色泽白净。标准粉呈淡黄色。质量差的小麦粉颜色较深。
3、味道：好小麦粉气味。常略带香甜味。
4、捻搓：手指捻搓小麦粉有绵软感的质优，感觉过分光滑的质量有问题。

小麦粉的认识与选购

一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的小麦粉，还要看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品，再要看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

二是“闻”：正常的小麦粉具有正常香味，若有异味或霉味，则为遭到外部环境污染或面粉超过保质期，也可能添加剂过量，说明小麦粉已变质。

三是“选”：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选用低筋的小麦粉。