食材简介

豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。

营养价值

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

食用功效

1、抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
2、牛奶的替代品：豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
3、更年期的“保护神”：有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
4、预防心血管疾病：豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
5、降低乳腺癌的几率：制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
6、有益于大脑的生长发育

适用人群

一般人群皆可食用。

禁忌人群

糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。 老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

选购技巧

1、良质豆腐干
①色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽
②外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出
③气味：清香
④滋味：纯正，咸淡适中
2、次质豆腐干
①色泽：变深
②外观：不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水
③气味：香气平淡
④滋味：平淡、或咸或淡
3、劣质豆腐干
①色泽：深黄或略红或绿，无光泽
②外观：粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出
③气味：馊味、腐臭味
④滋味：苦、涩、酸等味

豆干的认识与选购

良质豆腐干的色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽

外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出

气味：清香

滋味：纯正，咸淡适中

次质豆腐干的色泽：变深

外观：不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水

气味：香气平淡

滋味：平淡、或咸或淡

劣质豆腐干的色泽：深黄或略红或绿，无光泽

外观：粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出

气味：馊味、腐臭味

滋味：苦、涩、酸等味

豆干的营养成分* 每100克含量数（仅供参考）