食材简介
“蕨根粉”是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的,所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物,即可入药又可食用,富含铁,锌,硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸。
营养价值
蕨根粉是一种药食同源的天然野生植物制品,既可入药又可食用,富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸,其VC含量高达28.6多毫克/百克以上。
1、蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分,但此淀粉非彼淀粉,其中的直链淀粉含量高,抗消化淀粉含量高,消化吸收速度慢。
2、深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分,不仅口感清凉适合夏季食用,而且和白色米饭相比,对预防血糖血脂上升有一定好处。
3、蕨根含蛋白质仅2.4%,脂肪含量为1.2%,还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等,但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。
食用功效
蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。
选购技巧
一般超市都能买到蕨根粉,形状有细粉丝状的,也有宽条粉丝形状的,如果打开,闻起来会有种药味,价格比白粉丝稍贵一点,品质以广西、四川等地出产的品种最好。居民可以在夏季一次性多买一些回家,每次吃饭做一小袋(常见小袋包装100克左右)。
蕨根粉的认识与选购
一般超市都能买到蕨根粉,形状有细粉丝状的,也有宽条粉丝形状的,如果打开,闻起来会有种药味,价格比白粉丝稍贵一点,品质以广西、四川等地出产的品种最好。居民可以在夏季一次性多买一些回家,每次吃饭做一小袋(常见小袋包装100克左右),具体吃法是:将适量蕨根粉倒入沸水中煮5分钟左右(一定保证没有硬芯),然后捞出用凉水过凉,就像粉丝的吃法一样,然后就可以根据家人爱好,灵活变换做法,比如黄瓜丝拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、鸡丝蕨根粉等。
蕨根粉的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)