食材简介

野菊，植物名称。广布我国各地(除被疆外)， 其花、叶可入药，有消炎、杀菌的作用，有极高的药用价值。

营养价值

野菊嫩茎叶每百克含水分85 克，蛋白质3.2 克，脂肪0.5 克，碳水化合物6 克，粗纤维3.4 克，钙178 毫克，磷41 毫克，还含有挥发油等。野菊性味苦辛寒，具有清热解毒的功效。治痈肿、疗疮、目赤、瘰疬、湿疹等。

食用功效

具有清热除火、疗头痛头晕的功效

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒者忌食。

选购技巧

多年生草本，高25—100厘米。茎基部常匍匐，上部分枝，有棱角，且有细柔毛。叶互生，卵形或长圆状卵形，长3—9厘米，宽1.5—5厘米，羽状深裂，顶裂片大，侧裂片常2对，卵形或长圆形，全部裂片边缘浅裂或有锯齿;上部叶渐小，全部叶表面有腺体及疏柔毛，深绿色，背面毛较多，灰绿色，基部渐狭成有翅的叶柄，假托叶有锯齿。头状花序直径2.5—4厘米，在枝顶排成伞房状圆锥花序或不规则的伞房花序，总苞半球形，总苞片4层，长椭圆形，倒卵状长圆形，外层较狭窄，其膜质边缘向内逐渐变宽，内层全部膜质，外层总苞片背面中部有柔毛;外层总苞片稍短于内层;舌状花雌性，花冠硫磺色，舌瓣长约5毫米;管状花两性。瘦果全部同型，倒卵形，稍扁压，无毛，有光泽，黑色，有数条纵细肋，无冠毛。花期-11月。

野菊的认识与选购

菊花容易发霉，长虫，市场上菊花质量参差不齐，有些菊花加工有问题，用的是硫磺熏制如何选菊花：  1.颜色太鲜艳、太漂亮的菊花不能选，可能是硫磺熏的。硫磺熏的菊花用滚水冲泡后，有硫磺味。要选有花萼，花萼偏绿色的新鲜菊花。  
2.颜色发暗的菊花也不要选，这种菊花是陈年老菊花，且受潮了，可能还长了霉，这样的菊花吃了对身体有害。  
3.用手摸一摸，松软的，顺滑的菊花比较好，花瓣不零乱，不脱落，即表明是刚开的菊花就采摘了。  
4.菜市场上的菊花质量没有保证，大医院或大药店的菊花有独立包装，周转快，有药师把关，相对来说，质量有保障。  
胃寒的、脸色苍白的人不能吃菊花。其他健康人群，菊花一次吃三至五克，一天两次就够了。菊茶不能长期喝，连续喝菊花茶别超过两个月，如果期间出现大便变稀，脸色苍白，要停止。