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柱候酱

柱候酱

食材简介

柱候酱是广东佛山的特色产品之一,是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成,因此该酱料也是以他的名字来命名。柱候酱的主要原材料为大豆和面粉,在制作过程中还有加入一些其他的调料,如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别,味道也很浓厚,在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时,味道是格外的鲜美独特。在粤菜中,柱候酱是不可缺少的一种调味料,其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱,更名扬港澳及新加坡地区,得到大众的一致认可。

营养价值

1、柱候酱是大豆经加工可制作出很多种豆制品。大豆中所含的植物雌激素,可以调节更年期妇女体内的激素水平,防止骨骼中钙的流失,可以缓解更年期综合征,骨质疏松症。
2、大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。
3、大豆中所含的铁,不仅量多,且容易被人体吸收,对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。

食用功效

1、可以给人体补充多种矿物质和维生素,包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。
2、可促进儿童骨骼的生长,预防老年人骨质疏松。
3、可用来调节更年期妇女的激素水平,缓解妇女更年期综合症。
4、具有一定的保健作用,包括和胃、健脾、养心、强肾等。

适用人群

一般人群均可食用。柱候酱对高血压,动脉硬化有辅助治疗的作用。

禁忌人群

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食柱候酱。患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

选购技巧

1、看标签:消费者在购买柱侯酱时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的产品,质量相对有保障,进口柱侯酱,还会标有进出口批号、原产地等信息。
2、看包装:优质的柱侯酱包装整齐平滑,标签字体清晰。劣质的柱侯酱包装较为粗糙,生产日期等印刷模糊,有的有重影现象。
3、购买时还可查看配料表:配料表越简单的柱侯酱越好,选择产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的。
4、看生产日期和保质期:应注意包装袋上是否标签标志齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的产品。
5、从感官方面:优质的柱侯酱质地均匀,粘稠适度,颜色酱红,色泽自然均匀,有特有的香气,口感醇正,无肉眼可见杂质。劣质的柱侯酱过干或过稀,颜色不均匀,香味刺鼻,口感苦涩,有酸味、臭味、腐霉味或其他异味,并带有杂质。

储存简述

最好密封冷藏放在冰箱里。

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