食材简介

败酱，败酱科植物，分布广泛，常生于灌丛中以及草丛中。多年生草本，根状茎横卧或斜生，基生叶丛生，茎生叶对生，宽卵形至披针形，具粗锯齿，花序为聚伞花序组成的大型伞房花序，花冠钟形，黄色，子房椭圆状长圆形，瘦果长圆形，内含椭圆形、扁平种子。败酱草是常见中草药。

营养价值

含白花败酱甙（villoside）、莫罗忍冬甙（morroniside）、番木鳖甙（loganin） 等。

食用功效

清热解毒、排脓破瘀、治肠痈、下痢、赤白带下、产后瘀滞腹痛、目赤肿痛、痈肿疥癣。

适用人群

怀孕期、孕妇、乳母、婴儿、幼儿、母婴、儿童青少年、老人、职业人群、更年期妇女。

禁忌人群

脾胃虚弱，食少泄泻者忌服。

选购技巧

1、黄花败酱：茎直立，上部光滑，下部被灰色侧生粗毛。根生叶卵形或长椭圆形，羽状分裂，边缘具锯齿，散生疏毛，茎叶较小，对生，下部叶较大，向上逐渐变小、羽状深裂，裂片广被针形，顶端裂片较大，先端有缺刻，两面疏被粗毛。夏末，茎梢开黄色小花，排列成疏散的伞形花序。果实长椭圆形，具三棱。
2、白花败酱：茎直立，高50～lOOcm，被白色粗毛，梢有分枝。基生叶卵形或矩形，边缘有粗齿；茎生叶，对生，羽状深裂，裂片被针形或线形，先端锐尖，基部狭窄，下延成翼，边缘具粗锯齿，两面均有粗毛，上部近于无柄。秋季，叶腋开白色小花，聚伞花序排列成圆锥状。果实矩圆形，有翅状疱片。多生长于山坡、草地或林缘沟谷灌丛半湿草地，耐严寒，以沙质土壤生长较好。

败酱的认识与选购

1．黄花败酱：茎直立，上部光滑，下部被灰色侧生粗毛。根生叶卵形或长椭圆形，羽状分裂，边缘具锯齿，散生疏毛，茎叶较小，对生，下部叶较大，向上逐渐变小、羽状深裂，裂片广被针形，顶端裂片较大，先端有缺刻，两面疏被粗毛。夏末，茎梢开黄色小花，排列成疏散的伞形花序。果实长椭圆形，具三棱。

2．白花败酱：茎直立，高50～lOOcm，被白色粗毛，梢有分枝。基生叶卵形或矩形，边缘有粗齿；茎生叶，对生，羽状深裂，裂片被针形或线形，先端锐尖，基部狭窄，下延成翼，边缘具粗锯齿，两面均有粗毛，上部近于无柄。秋季，叶腋开白色小花，聚伞花序排列成圆锥状。果实矩圆形，有翅状疱片。

多生长于山坡、草地或林缘沟谷灌丛半湿草地，耐严寒，以沙质土壤生长较好。