食材简介

柏子仁为柏科植物侧柏的种仁。含有脂肪泊约14 %，多为不饱和脂肪酸组成，还含有少量挥发油，皂甙、蛋白质、钙、磷、铁多种维生素等。

营养价值

柏子仁含有脂肪约14%，多为不饱和脂肪酸组成，还含有少量挥发油，皂甙、蛋白质、钙、磷、铁多种维生素等。

食用功效

柏子仁有养心安神，润肠通便功效。用于虚烦不眠，心悸怔忡，肠燥便秘等症。

适用人群

适宜消瘦、免疫力低、记忆力下降贫血、水肿等症状的人群。 适宜生长发育停滞的儿童。

禁忌人群

肠滑作泻、痰多、肺气上浮、大便滑泄、胃虚欲吐者不宜食用。

选购技巧

1、真品柏子仁：外观呈长卵圆形或长椭圆形，亦有呈长圆锥形的，长3～7毫米，直径约1．5～3毫米，新鲜品外观呈淡淡黄色或黄白色，久置则颜色变深而呈黄棕色，并有油渗出；种仁外面常包有薄膜质的内种皮，顶端略尖，圆三棱形，并有深褐色的点，基部钝圆，颜色较浅；断面乳白色至黄白色，胚乳较多，内有子叶2枚或更多，均含丰富的油脂；闻之气微香，口尝味淡而有油腻感。
2、掺伪的柏子仁：内掺入黄棕色的不规则的砂粒，砂粒大小与柏子仁相差无几，一般又与柏子仁一起拌匀炒过，砂粒上沾有柏子仁油，颜色相近，与真品极为相似，颗粒给人一种柏子仁破碎的假象，手感较真品沉重，用手捻之柏子仁能破碎，而粒砂不破碎，并有砂粒相互摩擦的响声，如不仔细辨别，很容易“鱼目混珠”，被掺伪品所欺骗。这种掺伪的柏子仁有的掺入砂粒高达60％之多，严重影响柏子仁的质量和疗效，服用这种掺伪品会贻误治疗，不得不仔细辨之。

柏子仁的认识与选购

柏子仁又名柏实、柏仁，为柏科植物侧柏除去种皮的种仁，始载于《神农本草经》，列为上品。每年冬初种子成熟时收采，晒干即可入药。其性平，味甘，入心、肝、脾经，具有养心安神、润肠通便的功效，用于治疗惊悸、失眠、遗精、盗汗、便秘等症。《本草纲目》载：“柏子仁，性平而不寒不燥，味甘而补，辛而能润，其气清香，能透心肾，益脾胃，盖上品药也，宜乎滋养之剂用之。”具有养心安神的中成药，如柏子养心丸、天王补心丹、健脑丸等都有柏子仁这味药。市场上发现，有的在柏于仁中掺混入黄砂粒以增重，使用时注意鉴别。

真品柏子仁  

外观呈长卵圆形或长椭圆形，亦有呈长圆锥形的，长3～7毫米，直径约1．5～3毫米，新鲜品外观呈淡淡黄色或黄白色，久置则颜色变深而呈黄棕色，并有油渗出；种仁外面常包有薄膜质的内种皮，顶端略尖，圆三棱形，并有深褐色的点，基部钝圆，颜色较浅；断面乳白色至黄白色，胚乳较多，内有子叶2枚或更多，均含丰富的油脂；闻之气微香，口尝味淡而有油腻感。

掺伪的柏子仁  

内掺入黄棕色的不规则的砂粒，砂粒大小与柏子仁相差无几，一般又与柏子仁一起拌匀炒过，砂粒上沾有柏子仁油，颜色相近，与真品极为相似，颗粒给人一种柏子仁破碎的假象，手感较真品沉重，用手捻之柏子仁能破碎，而粒砂不破碎，并有砂粒相互摩擦的响声，如不仔细辨别，很容易“鱼目混珠”，被掺伪品所欺骗。

这种掺伪的柏子仁有的掺入砂粒高达60％之多，严重影响柏子仁的质量和疗效，服用这种掺伪品会贻误治疗，不得不仔细辨之。