2022-04-09 阅读(1) 赞()

《礼记·内则》中提出：“凡食齐视春时,羮齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”这段话的意思是说：调剂食物要看四季的气候，饭食宜温，羹宜热，酱宜凉，饮宜冷。味道的配制也要遵行节律：春季多用酸味，夏季多用苦味，秋季多用辛味，冬季多用咸味，而且要用滑润甘甜的调料来调和。

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指以麋、鹿、麇制成的三种肉酱。
《周礼·天官·醢人》：“王举，则共醢六十罋，以五齐、七醢、七菹、三臡实之。”
郑玄 注：“三臡，麋、鹿、麇臡也。”
《艺文类聚》卷五七引 汉 张衡 《七辩》：“嘉肴杂醢，三臡七菹。”
明 邵璨 《香囊记·琼林》：“五齏、七菹与三臡，总是仙庖珍味。”

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古代的七种肉酱。
《周礼·天官·醢人》：“以五齐、七醢、七菹、三臡实之。”
郑玄 注：“七醢：醓、蠃、蠯、蚳、鱼、兔、鴈醢。”
明 邵璨 《香囊记·琼林》：“异品朱樱緑笋，香葅紫蕨青葵，五齏七醢与三臡，总是仙庖珍味。”

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指韭﹑菁﹑茆﹑葵﹑芹﹑菭﹑笋七种腌菜。

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“五斎”：齑就是经过切细腌制的蔬菜或鱼肉。
“五斎”指昌本（蒲根）、脾析（牛百叶）、蜃(大蚌肉）、豚拍（猪肋）、深蒲（水 中之蒲）。

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“三羹”指太獎[jiǎng]（释义:古同“奖”）、和獎、铡羹。
太獎是 不加佐料的肉獎；
和羹是用盐梅调味的肉箕;
铡羹是用肉类加菝、薇等蔬菜及五味 制成的鼎羹。

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原诗曰：“其辰值末，故好滋味，德在少昊，故尚辛香”。这是以阴阳五行之说来解释蜀人“好滋味，尚辛香”的原因。这段话也说明位于中国西陲（少昊）的巴蜀，由于气候环境的感染和影响，好食辛辣味厚的食物。而四川

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卓文君，蜀郡临邛（今四川邛崃市）人，是富商卓王孙之女，善鼓琴，懂书画，系一聪明伶俐、文雅风流的新寡妇。司马相如，西汉辞赋家，成都人，因作《子虚赋》，为武帝所赏识，用为郎。后又投奔梁国，梁王死，归至成都，穷途落魄，无以为业。司马相如老

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四川城乡大众餐馆几乎都供应蒜泥白肉。此菜肥瘦兼有，肉片匀薄而大，蒜味浓郁，咸辣鲜香，略有回甜，佐酒下饭均宜，加之又经济实惠，深得人们喜爱。这可是一款从川外到四川落户的菜肴，而且是几经转辗才到四川的。说了源头，大家就知道

2013-04-28 阅读(0) 赞()

四川著名小吃担担面面臊酥香，滑嫩爽口，咸香微辣，为全国名面食之一，由自贡市一位名叫陈包包得小贩始创于1841年。他们将煮面所需物品塞满一副特别的担子，一头盛着鼎锅、泥炉，挑起走街串巷，沿街叫卖。传统川菜担担面面臊酥香，滑