川菜文化网（多选题）含油脂的食品在储存过程中受（ ）的作用而发生油脂的酸败。
A、微生物
B、醇
C、酸
D、醛
E、空气中的氧气
烹饪知识题库
（单选题）植物油中主要含有（ ）。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、胆固醇
D、维生素A
（单选题）每克脂肪在体内氧化供给的能量是（ ）。
A、17 kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
（单选题）禽肉中所含的脂肪主要为（ ）。
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亚油酸
D、饱和脂肪酸
（单选题）以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（ ）。
A、小麦
B、大米
C、蔬菜
D、鱼肉