川菜文化网（单选题）果实中的有机酸的含量在果实成熟过程中是随着果实的生长而增长的，接近成熟时逐渐 减少。( )
A、正确
B、错误
烹饪知识题库
（单选题）大多数果实都含单宁，含量高时，感觉有清凉味，含量低时，则有强烈的涩味。( )
A、正确
B、错误
（单选题）单宁与铁器接触容易变色，所以用刀切开果实后常变色。( )
A、正确
B、错误
（单选题）果实中含有的花黄素属于非水溶性色素。( )
A、正确
B、错误
（单选题）果品类原料中芳香物质的含量随着成熟度的增加而增加，这是鉴别水果成熟度标志之一。( )
A、正确
B、错误