川菜文化网（单选题）不新鲜的鱼腹部肌肉坚实无破裂，腹部不膨胀，腹色正常。( )
A、正确
B、错误
烹饪知识题库
（单选题）头尾容易脱落或离开，不能保持其原有弯曲度的虾，不是新鲜的虾。( )
A、正确
B、错误
（单选题）水产品的蛋白质消化率高达( )。
A、87%～89%
B、89%～91%
C、91%～93%
D、93%～95%
（单选题）下列含矿物质最丰富的水产品是( )。
A、鱼、蟹、贝类
B、虾、蟹、贝类
C、虾、鱼、贝类
D、虾、蟹、鱼类
（单选题）具有美容效果的水产品类原料是( )。
A、大黄鱼
B、带鱼
C、鳝鱼
D、甲鱼