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猪小肠

猪小肠

食材简介

猪小肠是猪的内脏器官。是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。猪小肠也叫肥肠,是一种常见的猪内脏副食品。

营养价值

猪小肠营养丰富,含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质,但是它的胆固醇含量较高,每百克就含胆固醇183毫克,有血脂偏高者、高胆固醇者不宜食用。猪小肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

食用功效

1、肠性味甘、微寒,归大肠经。
2、主治便血,血痢,痔疮,脱肛。

适用人群

一般人都可食用。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

选购技巧

1、挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳;
2、选购未经处理的猪小肠,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。

猪小肠的认识与选购

每年过年,大家都会吃一些猪小肠,用辣椒炒着吃味道是很好的,但是猪小肠的清洗却是一个问题,下面我们就来看看猪小肠怎么清洗干净。

1、先把小肠外壁冲洗干净,再用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,(翻的时候,没翻跟翻的要分开,不然脏东西会粘在外壁上),接着拿大粒盐,地瓜粉,醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用),然后不断且反复的抓揉搓洗,当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后,倒入温水将之洗净。捞出来后再放入一些面碱,就是食用的碱,再返复的搓洗,再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过这两次的加料搓洗,保证一点异味都没有了。

2、或者把小肠外壁冲洗干净,用筷子把小肠翻过来,内壁朝外,倒些食用油,反复不断的搓洗,当小肠内壁的粘物状会自己脱落,再倒入清水洗干净,水滴干,然后再放入盐巴,倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗。搓洗均匀,放入清水洗清。捞起,水滴干,放入盆中,烧一壶开水,把小肠泡在开水中2-3分钟后,捞起来洗干净。这样就可以了。

3 、买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会,然后取出去除大块可见油脂。用一个筷子抵住猪小肠的一端,然后把猪小肠往筷子上套,一直套到另一端也穿过筷子,把小肠翻面,再用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下,捞出。再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐,用手充分揉搓,再用温水冲洗,这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。

选购猪小肠的诀窍:

挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳;

选购未经处理的猪小肠,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。

提示:

不要用盐水清洗猪小肠,因为灌制时小肠会容易破。

清洗好后用水灌检查一下有没有大的破洞,如果有,就在破洞处剪开。

猪小肠洗净之后,把它切成小段来检视其中的油脂,此时再去除过多的部分,便可以减少油腻。而切好的小肠可以炖汤,或是汆烫后佐以姜丝、酱油,都是十分简单可口的家常料理。

猪肠适用于烧、烩、卤、炸等烹调之法,其中以糯米猪肠、卤猪肠、干锅肥肠等菜肴最为多见。

猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症

猪小肠的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)

  • 热量 65 大卡
  • 钠 204.8 毫克
  • 胆固醇 183 毫克
  • 钾 142 毫克
  • 磷 95 毫克
  • 镁 16 毫克
  • 蛋白质 10 克
  • 硒 7.22 微克
  • 钙 7 毫克
  • 维生素A 6 微克
  • 烟酸 3.1 毫克
  • 锌 2.77 毫克
  • 脂肪 2 克
  • 铁 2 毫克
  • 碳水化合物 1.7 克
  • 锰 0.13 毫克
  • 维生素E 0.13 毫克
  • 铜 0.12 毫克
  • 维生素B1 0.12 毫克
  • 维生素B2 0.11 毫克
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 叶酸 0
  • 膳食纤维 0
  • 维生素C 0
  • 胡萝卜素 0
  • 碘 0
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