食材简介

为雉科动物家鸡的血。红细胞数及血红蛋白含率，比牛、猪等低。家鸡的血液。宜临时采取，鲜用。能益血补虚，活血，鲜毒。

营养价值

1、鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。
2、动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
3、鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
4、鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。
5、鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。

食用功效

祛风、活血、通络。治小儿惊风，口面歪斜，痿痹，折伤，目赤流泪，痈疽疮癣。

适用人群

适宜于缺铁性贫血患者。孕妇、儿童及哺乳期的妇女要注意补铁。

禁忌人群

高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

选购技巧

质细腻，有腥味，加工后凝固成块状。

鸡血的认识与选购

鸡血俗称“鸡红”。质细腻，有腥味，加工后凝固成块状。