食材简介

羊脑是淡粉红色且质地细嫩。

营养价值

每100克约含水分76克，蛋白质11克，脂防11.4克，灰分1.6克；钙21毫克，磷358毫克，铁6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.27毫克，尼克酸3.5毫克。
新鲜羊脑，含有丰富的抗坏血酸。
脂肪中包括多种物质，如卵磷脂、脑甙等。

食用功效

1、美容养颜：羊脑有润泽肌肤、去除皯蹭的功效，是女性美容泽肤的上好佳品。
2、去风寒：羊脑在治疗风寒入脑，头疼久不愈等症状方面有不错的功效。
3、防治坏血病：人体缺乏维生素C很容易使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加，从而患上坏血病，羊脑含有丰富的抗坏血酸，即维生素C，适当的食用羊脑能防治坏血病。

适用人群

一般人均可食用羊脑。特别是头痛风寒患者。

禁忌人群

湿热体质，痰湿体质，阴虚体质不适宜。

选购技巧

1、看颜色：新鲜羊脑颜色为粉白色或白色，脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑。颜色发黄的羊脑是不新鲜的，颜色太白的羊脑是经过处理的异常品。
2、闻味道：新鲜羊脑有腥味，但无腐臭等异味。
3、摸手感：优质羊脑有一定的弹性，不能太硬，同时也不能太软甚至软烂。
4、看包装：购买预包装的羊脑产品，注意检查包装是否完好无损，要保证包装的密封性，不能漏气。
5、看标签：预包装产品选购时注意看产品的标签，正规产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，尽量选购生产日期比较新的产品。

羊脑的认识与选购

1、色泽。颜色鲜艳点的。
2、味道。闻闻味道，有种羊肉味，但是不重。
3、重量。晃一下，感觉沉甸甸的，没有松散的感觉的。

羊脑的营养成分* 每100克含量数（仅供参考）