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鲫鱼

鲫鱼

食材简介

又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。
鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。

营养价值

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

食用功效

1、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效。
2、增强抗病能力,有滋补作用。

适用人群

适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

禁忌人群

阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食。

选购技巧

1、观鱼形:优质的鲫鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看鱼眼:优质的鲫鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲫鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的鲫鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲫鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:优质的鲫鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的鲫鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾:优质的鲫鱼鱼尾翼强劲有力,自然平滑不下垂。
6、看鱼腹:优质的鲫鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的鲫鱼肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的鲫鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。

鲫鱼的认识与选购

鲫鱼营养丰富,可治疗肾炎、肝炎 、支气管炎,还可以防治高血压 、防治心脏病、治疗水肿、治疗脾胃虚弱、治疗溃疡。鲫鱼非常美味,是不可或缺的桌上美食。那么,怎么选购新鲜的鲫鱼呢?

新鲜的鲫鱼,其眼睛是凸的,而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的,这样的鲫鱼不便购买。

新鲜鲫鱼的眼球黑白分明,不新鲜的鲫鱼眼球浑浊,看起来黑白不分,建议不要购买。

体型过大的鲫鱼不要购买,不容易煮熟,还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。

对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎,选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的,这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

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鲫鱼的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)

  • 热量 108 大卡
  • 钾 290 毫克
  • 磷 193 毫克
  • 胆固醇 130 毫克
  • 钙 79 毫克
  • 钠 41.2 毫克
  • 镁 41 毫克
  • 蛋白质 17.1 克
  • 维生素A 17 微克
  • 硒 14.31 微克
  • 碳水化合物 3.8 克
  • 脂肪 2.7 克
  • 烟酸 2.5 毫克
  • 锌 1.94 毫克
  • 铁 1.3 毫克
  • 维生素E 0.68 毫克
  • 维生素B6 0.1 毫克
  • 维生素B2 0.09 毫克
  • 铜 0.08 毫克
  • 锰 0.06 毫克
  • 维生素B1 0.04 毫克
  • 维生素B12 0
  • 叶酸 0
  • 膳食纤维 0
  • 维生素C 0
  • 胡萝卜素 0
  • 碘 0
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