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橡皮鱼

橡皮鱼

食材简介

橡皮鱼鱼学名叫绿鳍马面鲀,潮汕俗名:迪仔;在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

营养价值

橡皮鱼资源丰富,无毒,含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分,营养价值不比其它鱼类差,是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看,一般消费者习惯上不太爱吃,个别的人吃了有过敏性反应,因此对这种鱼产生了怀疑,市场上不受欢迎。
橡皮鱼肝大,可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3、9~7、4%,含油量高达50~60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以会影响其实用价值。

食用功效

可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

出血性疾病患者。

选购技巧

1、观鱼形:优质的橡皮鱼体态均匀,鱼鳞完整,鱼身无损伤,鱼体细长,亚圆筒形,头尖长,不畸形。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看鱼眼:优质的橡皮鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的橡皮鱼眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃:优质的橡皮鱼鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味;劣质的橡皮鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:优质的橡皮鱼表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;劣质的橡皮鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾:优质的橡皮鱼鱼尾翼强劲有力,自然平滑不下垂。
6、看鱼腹:优质的橡皮鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;劣质的橡皮鱼肛孔稍凸出。
7、看活力:活力好的橡皮鱼反应灵敏,游动迅速,鱼身挣扎时强劲有力。

橡皮鱼的认识与选购

1.鱼腮  
新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。  
2.鱼眼  
新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。  
3.鱼鳍  
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。  
4.表皮  
新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。  
5.肉质  
新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。  
6.体态  
新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂,腹部胀大松软,肛门突出。

橡皮鱼的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)

  • 碳水化合物 0
  • 脂肪 0
  • 蛋白质 0
  • 膳食纤维 0
  • 维生素A 0
  • 维生素C 0
  • 维生素E 0
  • 胡萝卜素 0
  • 维生素B1 0
  • 维生素B2 0
  • 烟酸 0
  • 镁 0
  • 钙 0
  • 铁 0
  • 锌 0
  • 铜 0
  • 锰 0
  • 钾 0
  • 磷 0
  • 钠 0
  • 硒 0
  • 胆固醇 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 碘 0
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