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食材简介
白条鱼(裸鱼)的介绍体延长而侧扁，背缘较平直，腹缘稍凸，腹棱自胸鳍下方至肛门。 头稍尖，侧扁。 吻短，吻长大于眼径。 口端位，斜裂。 眼中大，眼间宽而微凸，其间距大于眼径。 咽头齿3列，齿式5.4.2-2.4.4。 体被中小圆鳞；侧线完全，在胸鳍上方急遽向下倾斜，有一显著角度，行至体之下半部，在尾柄处又折而向上至中央部位。 背鳍硬棘III，分枝软条7；臀鳍3（不分枝软条）+11-12（分枝软条）。 体背青灰色，侧面及腹面为银白色，全身反光强，无其它任何花纹。 尾鳍灰黑色，雄性在繁殖季节身体变成红蓝相间的彩色非常漂亮。
营养价值
白条鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
食用功效
1、清热除火：味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2、祛脂降压：使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。
3、通乳生乳：有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
4、养胃：中和胃酸,缓解胃痛。
5、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
痛风病人忌食。
选购技巧
鲜活白条鱼
1、观鱼形：优质的白条鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，无畸形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲，有的头特大而身瘦、尾长而尖，鱼皮发黄，鱼鳞脱落，尾部灰青，鱼肚膨胀，畸形严重，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼：优质的白条鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的白条鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃：优质的白条鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的白条鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体：优质的白条鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的白条鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉：优质的白条鱼肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；劣质的白条鱼肉质稍显松散，指压后凹陷消失得较慢，有腥臭味。
6、看鱼腹：优质的白条鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的白条鱼肛孔稍凸出。
冷冻白条鱼
1、标签：包装好的白条鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
2、优质的白条鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的白条鱼眼球凹陷，浑浊。
3、优质的白条鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有鱼腥味儿，无异臭味。
4、优质的白条鱼肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
5、优质的白条鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。
白条鱼的认识与选购
1.鱼腮新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
2.鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3.鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
4.表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
5.肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
6.体态
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
白条鱼的营养成分* 每100克含量数（仅供参考）
