食材简介

鮰鱼又名回鱼、鮠鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼。肉质鲜美，色香味具全，有很高的营养价值，为配席之佳选。

营养价值

鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。
鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。
鮰鱼是一种没什么鱼刺的鱼，它的鱼肉非常的鲜美，而且可以消肿利尿。而且鮰鱼是一种低脂肪的鱼，就算吃很多也不会长肉，是一种好吃的减肥鱼。鮰鱼可以健脾胃，因为它的性质是平和的，不是寒性的。鮰鱼这种鱼有一定的抗衰老作用，它的鱼肉可以很好的增强我们的抵抗力，帮我们消除自由基，是女性美容的佳品。

食用功效

1、滋补：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎：食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
3、保护心血管：鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、养肝补血：鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、补充蛋白质：鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6、降低胆固醇：脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7、补充营养素：含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

顽癣痼疾者忌食。

选购技巧

冷冻鮰鱼
1、标签：包装好的鮰鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
2、优质的鮰鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的鮰鱼眼球凹陷，浑浊。
3、优质的鮰鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味，无异臭味。
4、优质的鮰鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
5、优质的鮰鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼皮发亮。
6、存储环境。存储环境不同，鱼的品质也不同。有冷鲜柜存储的鱼品质较高，口感也更好。
鲜活鮰鱼
1、看活力：新鲜的鮰鱼对外界刺激反灵敏，捞起来时跳跃有力。
2、看外观：优质的鮰鱼要求体态均匀，外形完整，身段绯红，鱼肚雪白，鱼身无损伤，无畸形，体表粘液透明，没有异味。
3、看眼球：健康有活力的鮰鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼球转动灵活。
4、看鱼鳃：优质新鲜的鮰鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰。
5、看鱼腹：新鲜鮰鱼的鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
6、鮰鱼与鲶鱼的区分：
a、尾巴不同，鲶鱼的尾巴是圆扇形的，和泥鳅、黑鱼的尾巴比较像，而且鮰鱼尾巴是分叉的，和昂刺鱼很类似。
b、头部不同，鲶鱼属于头大身子小，头的重量能占总重的1/3，头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体。鮰鱼的头则比较正常。
c、鱼鳍不同，鲶鱼背上只有1个背鳍，而且小；鮰鱼背鳍有2个，而且还有明显的背刺，尾部的是肉质的背鳍。

鮰鱼的认识与选购

鮰鱼的营养成分* 每100克含量数（仅供参考）