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鳙鱼

鳙鱼

食材简介

鳙鱼(Aristichthysnobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼,大头鱼、黑鲢(还有的地方叫麻鲢)。外形似鲢。侧扁。是淡水鱼的一种。头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用。同时鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。
季节:5-6月

营养价值

1、鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。
2、鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。
3、鳙鱼对心血管系统有保护作用。
4、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

食用功效

1、鳙鱼对心血管系统有保护作用。
2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。

选购技巧

1、选择色泽微黑有光泽,表面有黏液的。
2、查看腮盖,圆润饱满为宜。
3、选择眼球微凸且发亮、黑白分明的。
4、新鲜鳙鱼坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味
5、选购鳙鱼头时选择切面新鲜、整齐、有残留血迹;选择现宰杀的鱼头更佳。
6、选购整条鳙鱼时注意查看体形,选择体型侧扁。头部较大而且宽,口也很宽大,且稍微上翘的,如有畸形不要购买。
7、选购整条鳙鱼看尾翼,尾部自然平滑不下垂的。

储存简述

1-3天。

其他相关说明

鳙鱼的制作技巧
1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点;
2.鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;
3.切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

鳙鱼的认识与选购

看腮盖,圆润饱满为宜;
看尾翼,尾部自然平滑不下垂。

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