食材简介

鲥鱼的特点：又名鳃鱼、瘟鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼。体呈长椭圆形，较侧扁，一般体长25~40厘米。

营养价值

1、鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；
2、鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；
3、鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

食用功效

1、富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等。
2、鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食，过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

选购技巧

冷冻鲥鱼
1、标签：包装好的鲥鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
2、优质的鲥鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的鲥鱼眼球凹陷，浑浊。
3、优质的鲥鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味，无异臭味。
4、优质的鲥鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
5、优质的鲥鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。
鲜活鲥鱼
1、看活力：新鲜的鲥鱼对外界刺激反灵敏，捞起来时跳跃有力。
2、看外观：优质的鲥鱼要求体态均匀，鱼鳞完整白亮如雪，鱼体椭圆形，外形光亮，鱼身无损伤，无畸形，体表粘液透明，没有异味。
3、看眼球：健康有活力的鲥鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼球转动灵活。
4、看鱼鳃：优质新鲜的鲥鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰。

鲥鱼的认识与选购

新颖的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。但事实上，几十年来，简直曾经见不到新颖鲥鱼的影子，加上鲥鱼格外娇弱，出水即死，就更难一见了。

鲥鱼的营养成分* 每100克含量数（仅供参考）