食材简介

肉魽鱼俗称：鱼，芝麻，梅花，鲶鱼,魽鱼、芝麻魽、白须魽 。分布于中国钱塘江、九龙江、韩江、珠江、元江等水系。

营养价值

富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素

食用功效

具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

适用人群

健康体质平和质、气虚体质、气郁体质、阳虚体质。

禁忌人群

患有皮肤病疮肿者忌食。

选购技巧

1、观鱼形：优质的肉魽鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。
2、看鱼眼：优质的肉魽鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的肉魽鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃：优质的肉魽鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的肉魽鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体：优质的肉魽鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的肉魽鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾：优质的肉魽鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。
6、看鱼腹：优质的肉魽鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的肉魽鱼肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的肉魽鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。

肉魽鱼的认识与选购

体长，侧扁。头平扁，吻宽而圆钝，略似犁头状。口宽大，下位，弧形。上、下颌齿带弧形，腭骨齿带略呈半环形，齿绒毛状。唇厚，下唇中间不连续。两鼻孔略近，前鼻孔管状，后鼻孔前缘有鼻须。