食材简介

俗名：大西洋鲭鱼、波士顿鲭鱼、tin-ker鲭鱼、太平洋鲭鱼、日本鲐鱼、chub鲭鱼、美国鲭鱼、蓝鲭鱼、竹马鲛鱼。鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物。一般人都可食用。

营养价值

1、 鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；
2、 鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑
细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

食用功效

1、鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功。
2、主治胃肠道疾病、肺痨虚损、神经衰弱等症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

出血性疾病患者 血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃。

选购技巧

1、眼睛要明亮透明不可混浊：一般当鱼类的眼睛变灰浊不清则表示该鱼摆放时间太长已不太新鲜，故在选购时可先观查鱼眼。
2、当鱼鳃由鲜红色变成暗红色或其它颜色就表示鱼已不新鲜，这时就不应该购买。
3、请用手指轻压鱼肉，如果鱼肉因此下陷且没有弹回成原样，表示已不新鲜，若有弹性则表示此鱼是新鲜的。
4、鲭鱼扁身的比圆身的好吃：扁身的鲭鱼属白复鲭、日本鲭，俗名又称花飞、青辉、日本辉，体型较大，肥满度高，而花腹鲭(澳洲鲭)俗称花飞、青辉，身躯较圆但肥满度较差。
5、通常鱼类买回家最好能现煮，而此时的新鲜度最好，风味也是一流。
6、观看鱼身是否完整，身上的鳞片是否呈现脱落的状态，如果有表示鱼不新鲜。

鲭鱼的认识与选购

人们如何挑选好的鲭鱼，鲭鱼的挑选注意事项很多，几个步骤挑选鲭鱼，人们在品尝鲭鱼之前首先要做的是挑选新鲜质量好的鲭鱼，但是如何能挑选到好的鲭鱼对于有的朋友来说是一件不太容易做到的事情，下面为大家介绍几个步骤助大家挑选到好的鲭鱼：

1.眼睛要明亮透明不可混浊：一般当鱼类的眼睛变灰浊不清则表示该鱼摆放时间太长已不太新鲜，故在选购时可先观查鱼眼。

2.当鱼鳃由鲜红色变成暗红色或其它颜色就表示鱼已不新鲜，这时就不应该购买。

3.请用手指轻压鱼肉，如果鱼肉因此下陷且没有弹回成原样，表示已不新鲜，若有弹性则表示此鱼是新鲜的。

4..鲭鱼扁身的比圆身的好吃：扁身的鲭鱼属白复鲭、日本鲭，俗名又称花飞、青辉、日本辉，体型较大，肥满度高，而花腹鲭(澳洲鲭)俗称花飞、青辉，身躯较圆但肥满度较差。

5.通常鱼类买回家最好能现煮，而此时的新鲜度最好，风味也是一流。

6..观看鱼身是否完整，身上的鳞片是否呈现脱落的状态，如果有表示鱼不新鲜。

鲭鱼在挑选的时候只要注意以上的几点，大家都是能挑到好的鲭鱼。如果你发现这次买的鲭鱼吃不了剩了一半，可以用厨房纸将鲭鱼擦干净然后用保鲜膜包好，然后冻上。用这样的办法可以使鲭鱼在冻后不损失口感。

鲭鱼的营养成分* 每100克含量数（仅供参考）