食材简介

青江菜青江菜小棠菜上海青、江门白菜都是青江菜的别名，依梗色可再分为青梗白菜及白梗白菜两种。由于青江菜的外形跟汤匙有些相似，也有人喊它汤匙菜。

营养价值

上海青含蛋白质，碳水化合物，粗纤维，胡萝卜素，维生素B，维生素B2，维生素C，钙，磷，铁。可以提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。

食用功效

1、明目：预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎，治疗眼睛怕光、流泪、烧灼感等不适，结膜炎、睑缘炎、虹膜炎、角膜呈云翳样浑浊等眼部疾病。
2、养颜护肤：含有多种维生素，可保持血管弹性，增强皮肤张力，减少色素的沉着。
3、抑制溃疡：含有人体所需的矿物质，可抑制溃疡。

适用人群

适宜脚气病、生活紧张、哺乳期的妇女和精神紧张,用眼过度的人群。

禁忌人群

气虚体质，痰湿体质。

选购技巧

选择青江菜时要选择叶片要比较丰厚而且叶片无黄叶，也无虫雕琢过的为宜。

其他相关说明

不能与高酸性食物同食，同食营养流失。亦不能煮得过热，否则营养不能保存。

青江菜的认识与选购

青江菜又称为上海青、小棠菜、江门白菜等，由于它一叶叶剥开的时候长得就像支汤匙又会称为汤匙菜。青江菜几乎全年都可以生产，叶柄肥厚、美观整齐、纤维细、味甜口感好等特点且物美价廉，是家庭不可缺的常备菜，下面由小编教你如何挑选新鲜、娇嫩的青江菜。一、整个植株要挺、要紧实，这样的青江菜除了新鲜之外，口感也会比较脆而甜美。  
二、接近根部的茎要宽大  
茎部宽大的青江菜，其滋味比较浓郁，保水度也够。  
三、叶子必须是青绿色，不能有变黄或枯萎  
如果叶面变黄，表示已经放太久了。  
四、适度的虫咬可以接受  
有虫咬是可以接受的，但是如果虫咬过度，叶子本身的滋味跟养分也有毁损。  
五、茎不能有断裂的现象  
茎如果有断裂现象，可能在运送过程中有碰撞或挤压。