川菜文化网川菜文化网

弘扬川菜文化
传承川菜技艺

蒲菜

蒲菜

食材简介

蒲菜,俗称草芽,为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史,《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。

营养价值

蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素及矿物质钙、磷等。此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

食用功效

1、清热除火:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2、利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
3、通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。
4、补血益气:含铁,适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

适用人群

健康体质平和质,湿热体质,阴虚体质,瘀血体质。

禁忌人群

脾胃虚弱者不宜食用过多。

选购技巧

蒲菜主要产于东北及华北各地的沼泽地区,按其食用部分的不同,大体可分为三类:
1、是由叶鞘抱合而成的假茎,名有品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱。
2、是白长肥嫩的地下葡萄茎,名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜。
3、是白嫩如茭白的短缩茎,名品有云南元谋的席草蒲菜。

蒲菜的认识与选购

蒲菜,是济南的美蔬,早已驰名国内。当代著名诗人臧克家说过:逛过大明湖的游客,往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大,但有一样菜颇有名,这就是“蒲菜炒肉”。他回忆道:蒲菜炒肉,是我至今皆有美好的回忆。蒲菜炒肉是臧老记忆中的美好,烹制这道菜必须选择好的材料。对于这味可口的食材,我们在需要时又应该如何选购呢?  
蒲菜是一种水生草本植物,蒲生长在池塘湖泊内,生命力特别强,过去老济南饭店里用来招待贵客的蒲菜,都是选择大明湖或老北园野生池塘里的优质蒲心蒲茎。因为那里的淤泥深且肥沃,蒲从很深的淤泥中钻出,蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长,特别地粗,特别地壮,吃起来也就特别地爽口,是其它地方的蒲无法可比的。蒲菜是季节性很强的蔬菜,每年的6月份上市,过了6月份品质渐渐变老,就过了最佳食用期。蒲菜属于天然草本植物,无法人工种殖,而且湖水不清洁不能生长,堪称真正的有机食品。  
蒲菜主要产于东北及华北各地的沼泽地区,按其食用部分的不同,大体可分为三类:  
一是由叶鞘抱合而成的假茎,名有品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱;  
二是白长肥嫩的地下葡萄茎,名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜;  
三是白嫩如茭白的短缩茎,名品有云南元谋的席草蒲菜。 

点赞()
网站文章部分来源于网络,转载请注明原出处。
文章站内地址:川菜文化网 » 蒲菜

相关推荐

    无相关信息

川菜文化网 弘扬川菜文化 传承川菜技艺

关于我们 联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏