食材简介

十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶为产品的二年生草本植物。由芸薹进化而来，原产我国，主要分布在我国长江流域。以经霜雪后味甜鲜美而著称于我国江南地区；被视为白菜中的珍品，可以炒食，做汤。

营养价值

每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。
瓢儿白可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。瓢儿菜可以有保护血管的作用，对于促进食欲有好处，可以补充人体所需的维生素，纤维素和矿物质，对于改善便秘是有好处的，而且还可以有保护视力的效果。

食用功效

有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之效。

适用人群

母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女。

禁忌人群

腹泻者尽量忌食瓢儿白；气虚胃寒的人忌多吃。

选购技巧

二年生草本植物，植株贴地生长，叶片近圆形，向外反卷，黑绿色，有光泽。

其他相关说明

1、忌食隔夜和未腌透的瓢儿白；
2、切瓢儿白时，宜顺丝切，这样瓢儿白易熟。

瓢儿白的认识与选购

油菜又叫小白菜、青菜、油白菜，是低脂肪蔬菜，且含有丰富的膳食纤维，有很好的通便作用，其含有的胡萝卜素和维生素等营养成分，有助于增强肌体免疫力，也有很好的补水、滋润功效。在挑选好的油菜时，应该注意以下几点：

叶子：油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。

颜色：油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。

外表：油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。

轻掐：用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。