食材简介

塔菜（ BrassicanarinosaL. H. Bariley），又称菊花菜，十字花科芸薹属多年生宿根草本植物，在贵州、江苏、湖南等地有野生种，现我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。

营养价值

菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。

食用功效

塔菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃虚泄泻者不宜多食。

选购技巧

以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。

塔菜的认识与选购

以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。