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食材简介
酸模，俗名野菠菜，蓼科多年生草本植物，欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。
营养价值
酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。
酸模中富含有益于心血管系统的物质。此外，经常食用酸模能降低血液中胆固醇的浓度，抑制脂肪堆积，预防阻塞。医学专家解释称，酸模的叶子和茎秆中含有维生素C和钾。这些有益物质能够清理血管，并帮助降低血压。
食用功效
清热，利尿，凉血，杀虫的功效；主治热痢，淋病，小便不通，吐血，恶疮，疥癣。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
阳虚质体质应忌食或少食。
选购技巧
除了关注菠菜的叶子的新鲜度和弹性之外，还要注意菠菜的叶子是否厚实，伸张得是否很好，且叶面是否很宽，叶柄是否很短。色泽浓绿，茎叶不老，无抽薹开花者当然是菜中的极品啦。
酸模的认识与选购
从科学角度来说，一年四季都可以培育出菠菜，并不是秋天的最好。而初冬时收获的疲菜，无论从色泽还是味道，都是最为甜美的，而且，这个时节的菠菜所含维生素也最为丰富。如果你还没有任何家庭主妇的经验，也没有去地摊市场选购过蔬菜，那么我告诉一个婆婆级的挑选菠菜的秘诀，那就是，选那些菜梗红短的，红色证明它的糖分浓度高。而我们除了关注菠菜的叶子的新鲜度和弹性之外，还要注意菠菜的叶子是否厚实，伸张得是否很好，且叶面是否很宽，叶柄是否很短。色泽浓绿，茎叶不老，无抽薹开花者当然是菜中的极品啦。
菠菜煮熟后，柔软丝滑，易消化，还能促进胰腺分泌，其自身含有大量的植物粗纤维具有促进肠道蠕动的作用’利于排便。
菠菜属于偏碱性蔬菜，所以叶酸、钙、铁、锰等微量元素的含量也非常高。这些微量元素中，铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人光彩照人，红光满面，因此被女性朋友们推崇为美容养颜的天然滋补佳品。菠菜中的叶酸能起到抗衰老，促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可増强青春活力，有助于防止大脑的老化，预防老年痴呆症。简直是一举多得，功效卓绝。
