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秋葵

秋葵

食材简介

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。

营养价值

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。其含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用,并促进胃液分泌,提高食欲,改善消化不良等症。含有维生素A,有益于视网膜健康、维护视力。对青壮年和运动员而言,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。

食用功效

1、强肾补虚:具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用,是一种适宜的营养保健蔬菜,享有“植物伟哥”之美誉。
2、护胃养胃:具有帮助消化,治疗胃炎和胃溃疡,保护皮肤和胃黏膜,防止便秘等保健作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、形状饱满、直挺的,才是生长优良、品质较佳的秋葵。 秋葵越小越嫩,长度为5~10公分是最好的。用手轻轻捏,感觉不发硬,有点韧度为好。
2、表面饱满鲜艳,脊上有毛的为佳,颜色发暗发干则是老了。
3、不要选到果身有虫蛀痕迹的黄秋葵,因为内部可能已腐烂。
4、不要挑选果身出现黑色斑痕,表示黄秋葵的运送过程受到伤害,品质受损,较易腐烂。

储存简述

秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用相当快速,使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水,一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂,失去原有的弹性口

秋葵的认识与选购

4招教你挑选鲜嫩多汁的好秋葵--豆干炒秋葵

秋葵,又名为羊角豆、咖啡黄葵,还有人把它叫做美人指,真是形象呢。鲜嫩的秋葵就是像十指尖尖不沾阳春水的美人手指,让人怜爱有加。秋葵含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用可以帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。消除疲劳、迅速恢复体力,在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,也是风靡全球的营养保健蔬菜。

那么我们在购买时又如何能挑选到鲜嫩多汁的秋葵呢?以下的4种挑选方法相信可以帮到你:

1比长度:

秋葵越小越嫩,一般长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米,可作参考)。

2捏软硬:

用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。越硬的秋葵说明它越老,吃起来就没了它独特的香味和柔嫩的质感。

3看表面:

新鲜的秋葵应该是饱满鲜艳,脊上有毛的。表面应无皱无斑点和伤痕。色彩匀称鲜亮,我们常见的是绿秋葵,以自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩。秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志。  

4闻清香:

闻一闻,新鲜的秋葵有一股自然的清香,老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。

新鲜的秋葵脆嫩多汁,滑润清香,可凉拌、热炒、炖汤等,在凉拌和炒食之前最好在沸水中汆烫几分钟以去除涩味。

材料:秋葵、豆腐干、蒜头。

做法:


4招教你挑选鲜嫩多汁的好秋葵--豆干炒秋葵

1豆干切成小片;蒜去皮切片;
2 秋葵去蒂,清洗干净,斜切成块;

3锅中倒入清水煮开,放入秋葵汆烫2分钟,捞出用冷水冲凉后沥干水分;
4 锅内倒油烧热,爆香蒜片后放入秋葵翻炒;
5 再加入豆干煸炒2分钟,加少许清水,用盐调味即可。

秋葵的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)

  • 热量 307.00 大卡
  • 碳水化合物 76.60 克
  • 脂肪 0.40 克
  • 蛋白质 7.60 克
  • 纤维素 8.30 克
  • 维生素A 2818.00 微克
  • 维生素C 846.00 毫克
  • 维生素E 6.05 毫克
  • 胡罗卜素 16910.00 微克
  • 硫胺素 0.23 毫克
  • 核黄素 0.18 毫克
  • 烟酸 4.00 毫克
  • 胆固醇 0
  • 镁 145.00 毫克
  • 钙 130.00 毫克
  • 铁 7.40 毫克
  • 锌 1.65 毫克
  • 铜 1.17 毫克
  • 锰 0.84 毫克
  • 钾 1443.00 毫克
  • 磷 106.00 毫克
  • 钠 26.00 毫克
  • 硒 3.01 微克
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