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四季豆

四季豆

食材简介

四季豆是为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子。是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。

营养价值

富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

食用功效

1、增进食欲:四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾利胃,增进食欲。夏季多食四季豆能消暑,清口。
2、缓解缺铁性贫血:四季豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血有益。
3、养胃下气:主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
4、利水消肿:有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
5、强壮骨骼:虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素K。维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

腹胀者忌食。

选购技巧

豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。 另外,四季豆种类品种繁多,不同品种间品质差异较大。通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆),圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外,如东北产的高秆、扁荚、白壳类型,俗称油豆,品质柔嫩,糯香可口。 不管哪一种类型,在贮存过程中表皮易出现褐斑,俗称锈斑,表示已老化,外皮变黄,纤维化程度高,豆荚脱水,品质变劣。 选购时,应挑选色泽鲜绿,豆荚硬实的四季豆,这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少。

四季豆的认识与选购

简单的说,在好的四季豆,应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕,因此,在选购四季豆时应以此特征作为选购标准。

四季豆选购原则:豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。

另外,四季豆种类品种繁多,不同品种间品质差异较大。通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆),圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外,如东北产的高秆、扁荚、白壳类型,俗称油豆,品质柔嫩,糯香可口。

不管哪一种类型,在贮存过程中表皮易出现褐斑,俗称锈斑,表示已老化,外皮变黄,纤维化程度高,豆荚脱水,品质变劣。

选购时,应挑选色泽鲜绿,豆荚硬实的四季豆,这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少。

四季豆的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)

  • 热量 28 大卡
  • 胡萝卜素 210 微克
  • 钾 123 毫克
  • 磷 51 毫克
  • 钙 42 毫克
  • 维生素A 35 微克
  • 叶酸 27.7 微克
  • 镁 27 毫克
  • 钠 8.6 毫克
  • 维生素C 6 毫克
  • 碳水化合物 5.7 克
  • 蛋白质 2 克
  • 铁 1.5 毫克
  • 膳食纤维 1.5 克
  • 维生素E 1.24 毫克
  • 硒 0.43 微克
  • 脂肪 0.4 克
  • 烟酸 0.4 毫克
  • 锌 0.23 毫克
  • 锰 0.18 毫克
  • 铜 0.11 毫克
  • 维生素B2 0.07 毫克
  • 维生素B6 0.05 毫克
  • 维生素B1 0.04 毫克
  • 维生素B12 0
  • 碘 0
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