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杏仁

杏仁

食材简介

杏果和杏仁都含有丰富的营养物质,杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作为休闲小吃,也可做凉菜用;苦杏仁一般用来入药,并有小毒,不能多吃。

营养价值

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果,人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油,有降低胆固醇的作用,因此,杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为,杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效,常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。

食用功效

1、止咳平喘,润肠通便:可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁有一定的补肺作用。
3、显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4、美容功效:能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

适用人群

有呼吸系统问题的人更适合;癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用。

禁忌人群

婴儿慎服,阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

选购技巧

1、好的杏仁形状短而胖,表面呈浅黄色,核壳相对较硬,开口率低,核仁小而鼓,口感香脆。
2、核仁形状长而瘦,表面呈深黄色,核壳相对较薄,开口率高,口感甜而脆,挑选时形状规整,大小一致,色泽均匀为好。
3、用指甲按压杏仁,坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里,代表已受潮,不新鲜。

储存简述

带壳杏仁因为有外壳的保护,能比较好地减缓氧化速度,但超市商场卖的多是无壳杏仁,因此买回家后一定要放入密封瓶罐保存,以减缓氧化速度,保持新鲜。

杏仁的认识与选购

说到杏仁,恐怕大部分的人脑海第一个浮现出的就是“巴旦木”,过去一直被称为“美国大杏仁”的坚果。但实际上这种大杏仁是扁桃(又叫巴旦杏)的种子,根本不是杏仁。

杏、扁桃在植物学上同属蔷薇科,但杏为杏属,扁桃为桃属,这两种植物最显著的区别在于,扁桃成熟时果肉会裂成两半,而杏的果肉自始至终都把种子包裹得严严实实,不会开裂的。

杏核和扁桃核在外观上有很大区别,看外壳就可以轻松辨别。杏核表面光滑,边缘有沟纹,外壳为坚硬木质。而扁桃核有明显蜂巢状孔纹,呈长圆锥形,其仁皮为黄色,粒形较大。除了外观差别,杏仁和扁桃仁的营养价值和药理功能也不相同。

一、杏仁和美国大杏仁的区别

国产杏仁为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。果肉和杏仁都含有丰富的营养物质,杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作为休闲小吃,也可做凉菜用; 苦杏仁一般用来入药,并有小毒,不能多吃。主产河北、北京、山东等地;此外,陕西、四川、内蒙古、甘肃、新疆、山西、东北等地亦产。

美国大杏仁(Amygdalus comnnis) 又称(巴旦杏、巴旦木、扁桃),是蔷薇科桃属,是一种十分重要的干果油料及药用树种。其世界年总产量在120万吨左右,居世界四大干果之首。美国大杏仁含油量一般在55%-68%,油质稳定,味道芳香,易消化,具有极高的滋补营养价值。美国大杏仁壳可制活性碳,是上等的工业原料;美国大杏仁木材质地坚硬,纹理清晰细致,适宜加工高档器具。

二、正宗杏仁的品种和挑选

如果你留意观察就会发现,市场上的杏仁有大有小,有圆有扁。虽然都叫杏仁,但是来源却是多种多样的。主要品种有山杏、西伯利亚杏、东北杏以及栽培杏。如今,除了少数商品杏仁来源于栽培的甜仁杏树外,大多还是采自野生杏树,它们杏仁有苦与甜之分。那些苦的杏仁被称为“北杏”,而甜的则被称为“南杏”,在很多粤菜靓汤中的“南北杏”配料,其实就是杏仁。

1、杏仁的种类

在汤方中常出现有“南北杏”,“南杏”即甜杏仁,产于南边,味略甜,有润肺、止咳的功效。“北杏”即苦杏仁,有苦味,多用于药,具有润肺、平喘的作用,对于治疗呼吸道疾病有较好疗效。通常苦杏仁都会制作调料或者制作杏仁露,而甜杏仁才是人们普遍吃的坚果零食。因苦杏仁有轻微毒性,若要当做零食或冲泡食用,最好用高温热开水冲泡,除去毒性,以免中毒。

2、如何区分南北杏仁

从杏仁粒来看,南杏仁比北杏仁稍大,更加饱满圆润像桃型,嚼起来略带甜味;而北杏仁饱满度差一些,尝一尝就会略带苦味。因北杏仁苦味重,价钱比南杏仁便宜一些。

3、如何挑选杏仁

在选购杏仁时,应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳,形状多为鸡心形、扁圆形的,顶端尖、基部圆;杏仁种皮为淡黄棕色,自合点处分散出许多深棕色脉纹,形成纵向凹纹,仁肉白净,气微,味微甜。另外,杏仁要干燥,捏的时候感觉仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有声比较干燥。果仁上有小洞的是虫蛀粒,有白花斑的为霉点,不能食用。

4、什么样的杏仁不能吃

颜色深化,不同于一般杏仁,并且口感软而不脆的杏仁多属于变质杏仁,营养流失并且伴有更多有毒物质,不能食用。在购买杏仁的时候一定注意观察外表,判别其是否优质杏仁,若果食用了变质杏仁,容易中毒。

杏仁的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)

  • 热量 578 大卡
  • 钾 728 毫克
  • 磷 474 毫克
  • 镁 275 毫克
  • 钙 248 毫克
  • 脂肪 50.6 克
  • 蛋白质 21.3 克
  • 碳水化合物 19.7 克
  • 膳食纤维 11.8 克
  • 碘 8.4 微克
  • 硒 4.4 微克
  • 铁 4.3 毫克
  • 烟酸 3.9 毫克
  • 锌 3.36 毫克
  • 锰 2.54 毫克
  • 铜 1.11 毫克
  • 钠 1 毫克
  • 维生素B2 0.81 毫克
  • 维生素B1 0.24 毫克
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 叶酸 0
  • 维生素C 0
  • 维生素A 0
  • 维生素E 0
  • 胡萝卜素 0
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