食材简介

是将山楂果切片后晾干而成的。

营养价值

山楂干含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

食用功效

1、降血脂：防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。
2、开胃：开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。
3、活血化瘀：山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。
4、可治疗腹泻：山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
5、促进子宫的复原：山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原。
6、抗衰老：山楂能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

适用人群

一般人群均食用。适宜消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者。

禁忌人群

孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。

选购技巧

1、看片形：切片薄而大者质量好；厚而僵小的质次。
2、看色泽：皮色红艳，肉色嫩黄者好；皮色红褐，肉色萎黄者质差。
3、尝酸味：酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好；酸味淡而僵硬的质次。
4、验干湿：用手抓一把山楂片，捏紧，然后松开手，片子立即散开的干燥；片子蜷缩，伸开缓慢或不展开的湿；手感绵软的质更潮。
5、查果核：检查不带核片子和落籽所占的百分率，一般以5%～15%的落籽为合格。片切得薄的落籽不超过15%，片切得厚的落籽不超过5%。此外，挑选时还应注意有无虫蛀、霉片和其他杂质。

山楂干的认识与选购

1、挑选干山楂片看片形：切片薄而大者质量好；厚而僵小的质次。
2、挑选干山楂片看色泽：皮色红艳，肉色嫩黄者好；皮色红褐，肉色萎黄者质差。
3、挑选干山楂片尝酸味：酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好；酸味淡而僵硬的质次。
4、挑选干山楂片验干湿：用手抓一把山楂片，捏紧，然后松开手，片子立即散开的干燥；片子蜷缩，伸开缓慢或不展开的湿；手感绵软的质更潮。
5、挑选干山楂片查果核：检查不带核片子和落籽所占的百分率，一般以5%～15%的落籽为合格。片切得薄的落籽不超过15%，片切得厚的落籽不超过5%。此外，挑选时还应注意有无虫蛀、霉片和其他杂质。