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瓜子仁

瓜子仁

食材简介

瓜子仁在人们生活中是不可缺少的零食,其不但可以作为零食,而且还可以作为制作糕点的原料。由于瓜子仁是植物的种子,含有大量的油脂,故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。

营养价值

1. 葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素。
2. 其所含丰富的钾元素对保护心脏功能,预防高血压颇多裨益。
3. 葵花子含有丰富的维生素E,有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用。
4. 葵花子中所含植物固醇和磷脂,能够抑制人体内胆固醇的合成,防止血浆胆固醇过多,可防止动脉硬化。
5. 葵花子还有调节脑细胞代谢,改善其抑制机能的作用,故可用于催眠。

食用功效

1、有助于降低人体的血液胆固醇水平,有益于保护心血管健康。
2、含丰富的蛋白质,特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。
3、富含维生素E。
4、有预防贫血等疾病的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肝炎患者忌食。

选购技巧

1、瓜子仁以老仁丰满,个大均匀为最佳;颗粒干瘪,大小不匀者不宜购买。 优质瓜子仁色泽光亮,触手干燥,用手轻捏可感觉到饱满、硬实;若色泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿,说明质量较差,不宜购买。
2、要观察葵花籽颜色,条纹是否清晰,表面颜色模糊不清者不宜购买;表面带有白色晶体者,可能是添加了石蜡;将葵花籽置于平板上,使平板倾斜45度角,若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。

储存简述

晒得干,然后放进密封的塑料袋子里,最好是那种透明的质量较好的袋子,置于干燥阴凉的地方保存。

瓜子仁的认识与选购

瓜子的选购方法如下:

1、看壳色。壳色基本一致,有自然光泽,颗粒饱满的质好;壳面浑浊,或有麻花斑纹,瓢丝未漂净以及晾晒不干者质次;表面有黑斑者,则已变质。黑色的西瓜子,应是边缘黑,有的全黑或黑中带红

2、看壳形。壳形饱满、颗粒均匀者优质;壳形瘪瘦、颗粒不均匀者质次;嫩子、白秕为劣品。

3、用指捏。用食指和拇指捏一颗瓜子,捏着有紧实感的,仁肉肥厚饱满;指捏稍紧实的,仁肉一般;指捏壳瘪的,仁肉瘦或是秕粒。

4、看干湿。用牙嗑瓜子易裂,声脆,瓜子落地声音实而响的,比较干;用牙齿嗑不易开裂,声轻或无声者,瓜子比较潮。

5、看瓜子仁。子仁肥厚、松脆、片大均匀、色泽白净者质优;白而萎,或中心带红,仁肉黄熟则质次或已变质。

6、用口尝。有香甜味而不油腻者,质优;有哈喇味或呈霉味者已变质。

7、不要挑瓜壳太油腻、太光亮的瓜子。这类瓜子是经过人工加工的,在瓜子炒制过程中添加了化学成分。

瓜子仁的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)

  • 热量 606 大卡
  • 磷 604 毫克
  • 钾 547 毫克
  • 镁 287 毫克
  • 钙 115 毫克
  • 维生素E 79.09 毫克
  • 脂肪 53.4 克
  • 蛋白质 19.1 克
  • 碳水化合物 16.7 克
  • 硒 5.78 微克
  • 钠 5 毫克
  • 烟酸 4.5 毫克
  • 膳食纤维 4.5 克
  • 铁 2.9 毫克
  • 维生素B1 1.89 毫克
  • 锰 1.07 毫克
  • 铜 0.56 毫克
  • 锌 0.5 毫克
  • 维生素B2 0.16 毫克
  • 维生素C 0
  • 胡萝卜素 0
  • 维生素A 0
  • 叶酸 0
  • 维生素B6 0
  • 维生素B12 0
  • 碘 0
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