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小胡桃

小胡桃

食材简介

又名山核桃

营养价值

1.山核桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。人们若能经常摄入核桃食品,便可起到降低血液中胆固醇的作用。
2.核桃还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素,常食不仅有健脑的作用,同时还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。
3.核桃中富含的维生素E,常食可以提高人体皮肤的生理活性,有助于美容。

食用功效

1、滋养脑细胞,增强脑功能。
2、防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用。
3、润肌肤、乌须发:可以令皮肤滋润光滑,富于弹性。
4、有缓解疲劳和压力的作用。

适用人群

一般人群均可食用。适宜肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者、尤其适合脑力劳动者和青少年。

禁忌人群

腹泻、阴虚火旺者、痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

选购技巧

1、看外观:山核桃的应该颗粒均匀,色泽一致,没有破子和畸形子。
2、闻气味:好产品必定是新鲜的山核桃加工而成,核桃仁的香味浓郁且口感清爽;而陈货因为存放时间太长,山核桃生籽都已经脱水了,炒成后核桃仁的香味基本没有,只有椒盐和奶油的配料香味,还夹杂一些油耗味。
3、听声音:捧一把山核桃,在十厘米高度逐个放下,如果听到有像破乒乓球一样的声音,就证明其中有空壳。
4、看核仁:通常新鲜的山核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色,颜色越深说明桃核越陈。而且干果类若保存不当容易霉变,购买时要仔细看清是否已经发霉、虫蛀。

小胡桃的认识与选购

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首先,山核桃并不是越大越好。很多消费者在购买山核桃时专挑大个的,实际上质量最好的山核桃并不是个头大的,而是直径在1.95至2.1厘米之间的。山核桃个头太小会发育不全,果仁的饱满度不好,但山核桃个头过大也是发育不全的一种表现,大个核桃出现空壳或者半空壳的几率比较高。消费者在挑选的时候,不要一味追求个头,尽量选择大小适中的山核桃。

其次,辨别山核桃的新与陈。有些卖家会将去年剩余的核桃加工后再卖,这样的价格便宜,但外壳看上去发白,吃在嘴里发涩;新鲜加工的山核桃吃上去口感清香,没有涩感,外壳颜色较深,价格贵些。

最后是选购山核桃的技巧:

1、看外观:山核桃的应该颗粒均匀,色泽一致,没有破子和畸形子。

2、闻气味:好产品必定是新鲜的山核桃加工而成,核桃仁的香味浓郁且口感清爽;而陈货因为存放时间太长,山核桃生籽都已经脱水了,炒成后核桃仁的香味基本没有,只有椒盐和奶油的配料香味,还夹杂一些油耗味。

3、听声音:捧一把山核桃,在十厘米高度逐个放下,如果听到有像破乒乓球一样的声音,就证明其中有空壳。

4、看核仁:通常新鲜的山核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色,颜色越深说明桃核越陈。而且干果类若保存不当容易霉变,购买时要仔细看清是否已经发霉、虫蛀。

优质山核桃的特点:浅色,外观良好,无发霉、虫蛀现象,核桃仁本身的香味浓郁清爽,没有被香料的味道盖过,也无其他异味。

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