食材简介

榛树，属桦木科榛属植物，又称山板栗、尖栗、棰子等。在世界范围内榛属有约20个品种，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛树是果材兼用的优良树种。榛子，榛树的果实，形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。

营养价值

榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料；部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、糖纤维、抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。

食用功效

1、增强体质：榛子使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
2、润泽肌肤：有延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。
3、预防便秘：榛子具有开胃、助消化、防治便秘的功效。
4、预防心血管疾病：榛子还具有降低胆固醇的作用，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。
5、明目健脑：增强记忆，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆，防止衰老。
6、驱虫：小孩子吃有驱虫的功效。

适用人群

一般人皆可食用。也是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品。

禁忌人群

胆功能严重不良者应慎食。

选购技巧

榛子以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。
挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
具体：
榛子要成仁率在90％以上为优。抓一把然后掂量一下，沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品。
1、如果榛子皮较厚、个头较小，不宜嗑开需借助工具嗑开，出仁率60-75％ 榛子仁小且是毛仁（即带木质毛绒，不宜消化且口感不好），多为半仁，仁仅微香，不值得购买。
2、如果榛子皮较薄、个头较大，宜嗑开，仁为光滑的光仁，无木质毛绒，出仁率90-95％ 榛子仁大，仁香，值得购买。
3、如果榛子皮很薄、个头较大，用手一拍即开，出仁率95-99％ 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为优品。
4、如果榛子皮很薄、且每个榛子都有裂缝，个头大，用手沿裂缝掰一下即开，出仁率95-99％ 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为上品。

储存简述

榛子贮藏要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15℃以下，相对湿度60%以下，暗光，否则脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。

榛子的认识与选购

榛子有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。多不饱和脂肪酸在进入人体后可生成称之为脑黄金的DHA，可以提高记忆力、判断力，改善视神经，使人变得更加聪明。

选购注意事项

1、一挑重量：挑榛子的时候先抓一把掂掂分量，如果感觉特别轻，可能空壳比较多或瓤不满的多，这种榛子不要买。

2、二挑个头：大颗果实榛子生长周期长，富含更多的营养成分。

3、三挑饱满：饱满的榛子果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。

4、四挑颜色：果实的仁衣色泽黄白、仁肉白净。

5、五挑外壳：榛子壳薄、无木质毛绒。

榛子的营养成分* 每100克含量数（仅供参考）