食材简介

芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品。

营养价值

1、麻油具有浓郁、显著的香味，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，特别是芝麻油中含有大量的不饱和脂肪酸，其营养价值较高，深受消费者的喜爱。
2、润肠通便。
3、还对口腔溃疡、牙周炎、牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用。

食用功效

1、延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。 　　
2、保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。 　　
3、润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。 　　
4、减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。 　　
5、保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。
8、治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全。 　　香油长期食用，抵抗力下降，身体冰凉，易引起消化道功能紊乱。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食。

选购技巧

芝麻油质量识别标准
1、优质芝麻油：呈棕红色至棕褐色，清澈透明。具有芝麻油特有的浓郁香味，口感滑爽，无任何异味。
2、次质芝麻油：色泽较浅（掺有其他油脂）或偏深；有少量悬浮物，略混浊。具有芝麻固有的滋味，但是显得淡薄，微有异味。
3、劣质芝麻油：呈褐色或黑褐色，油液混浊。除芝麻油微弱的香气外，还有霉味、焦味、油脂酸败味等不良气味。有较浓重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。
芝麻油质量识别方法
1、辨色法：纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡。香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。
2、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。如掺进了花生油、豆油、菜籽油等，则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。
3、观察法：在夏季的阳光下看纯香油，可见清澈透明的液体。如掺进1.5％的凉水，在光照下呈出不透明液体状；如掺进3.5％的凉水，香油就会分层并容易沉淀变质；如掺进了猪油，加热就会发白；掺有菜籽油，则颜色发青；掺有棉籽油，就会粘锅。
4、水试法：用筷子蘸一滴香油到凉水上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
5、振荡法：将少许香油倒入试管中，用力振摇，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，这种香油比较纯正；如泡沫多、消失慢，又是白颜色泡沫，就是掺入了花生油；如出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有腥气味的，则可能掺有豆油；有辛辣味的，可能掺有菜籽油。

芝麻油的认识与选购