食材简介

为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。

营养价值

维他命：牛油是维他命A的丰富来源，而且容易吸收。牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e，k和d)
矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。( 维他命A也是甲状腺所需)
脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸含量，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。另一种中链脂肪，月桂酸，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸。
醣化神经磷脂：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。
胆固醇：无论你对胆固醇有多不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康，脑部和神经发育所需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。

食用功效

牛脂味甘、性温、有微毒。可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中。但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胆固醇过高、 血脂过高者慎食。

选购技巧

优质的牛油凝固后为淡黄色或黄色。如呈淡绿色则质较次。在常温下呈硬块状态。

牛油的认识与选购

优质的牛油凝固后为淡黄色或黄色。如呈淡绿色则质较次。在常温下呈硬块状态。