食材简介

醪糟（láo zāo）醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

营养价值

据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。

食用功效

1、能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
2、营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
3、有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肝病患者不宜食用。

选购技巧

1、选择有生产许可证号的。
2、标签完整：产品标识、生产日期、保质期、生产厂家信息（名称、地址、电话），成分表。
3、包装：
优质米酒：整齐平滑。
生产日期上下对齐，字体清晰，大小一致。
劣质米酒：粗糙，标签起皱，不平滑，容易脱落。
4、颜色：
优质米酒：乳白微黄，米色均匀一致。
劣质米酒：不规则的黄色。
5、外观：
优质米酒：清澈，酒渣颗粒完整。
劣质米酒：浑浊，酒渣颗粒散碎。
6、气味：
优质米酒：甜香浓郁，有米香又有酒香。
劣质米酒：有酸败异味。
7、滋味：
优质米酒：味感柔和，香甜可口，入喉发热。
劣质米酒：很辣，口感不佳。
8、手摸：将少量米酒倒在手上
优质米酒：黏手。
劣质米酒：不黏，且发凉。

醪糟的认识与选购

首先，真的米酒，白底红色标签都是鲜明而有光泽的，假的米酒是暗淡的，而且有脱色的感觉；

其次，真的米酒由于都是机械包装，所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的，假的通常是封口比较粗糙，标签粘合起皱，不平滑，容易脱落；

最后，在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期，真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的，而且字体是清晰的，大小是一样的。