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卤汁

卤汁

食材简介

卤汁也成为老汤,是用多年的卤煮禽、肉的汤汁制作成的。老汤保存的时间越长,其中的芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出来的肉食风味就更加美味。卤汁可以分为南卤与北卤两类。南卤也分为两种,是红卤和白卤。人们吃卤汁的主要用途是清热祛痰,止咳,还可以治疗肺痈喘胀,食疗价值非常高。

营养价值

卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富。

食用功效

卤汁具有健脾胃、顺气、促进食欲的功效。

适用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

无。

储存简述

把卤水放在冷藏室,因为卤水比较咸,同样的条件下可以多保留几天,可作多次用途,每次卤完食物后,把姜、葱及卤水料拿出来不要,把卤水煮沸,冷后盖密放入冰箱内,这时卤水成固体状。每四或五天取出煮沸,冷后又放回

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