食材简介

蕨麻（学名：Potentilla anserina）是蔷薇科委陵菜属的植物。多年生草本。蕨麻亦称人参果。含有维生素及镁、锌、钾、钙元素。具有较高的医疗和营养价值，它有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。

营养价值

蕨麻性味为甘、苦、寒，归经为脾、胃经。含水分8.77%、灰分3.09%、还原糖2.79%、蔗糖1.20%、淀粉3.30%、戊聚糖8.34%、蛋白质6.19%、鞣质10.76%，同时还具有15.42%的粗纤维、2%的脂质。脂肪酸部分中含有花生酸、十四酸、油酸、亚油酸、亚麻酸。非皂化部分中含有甾醇。
蕨麻含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、维生素C，以及膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、硒、锌、铜、钾、钠和脂质、胆碱、甜菜素等。蕨麻中的营养成分具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等功效，适用于经常出现腹泻、脾虚、病后贫血、营养不良、痔疮出血等病症的朋友。

食用功效

提高睡眠质量，生津止渴，化痰止咳，护心，通乳生乳，解毒，补血益气，止血凉血，提高免疫力，疗头痛头晕，补充能量，和胃，壮骨，抑癌抗瘤，均衡营养。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

气虚体质，阳虚体质不宜食用。脾胃虚寒者少食。

选购技巧

以表面黄褐色，质硬脆，干燥无杂质者为佳。

蕨麻的认识与选购

厥麻粉末特征：灰白色。

①淀粉粒众多，多为单粒，卵圆形或圆球形，层纹不明显，脐点裂缝状、点状或叉状，直径10-25μm；复粒少，由2-10分粒组成。

②网纹、环纹和螺纹导管直径20-40μm。

③草酸钙簇晶稀少，直径10-30μm。此外，有木栓细胞、薄壁细胞及少数韧型纤维。