食材简介
鸭跖草为一年生草本,喜欢在潮湿的草地生长, 叶形为披针形至卵状披针形,叶序为互生,茎为匍匐茎, 花朵为聚花序,顶生或腋生,雌雄同株,花瓣上面两瓣为蓝色,下面一瓣为白色,花苞呈佛焰苞状,绿色,雄蕊有6枚。
营养价值
每100克鸭跖草嫩茎叶含蛋白质2.8克,脂肪03克,碳水化合物5克,粗纤维1.2克,钙206毫克,磷39毫克,铁5.4毫克,胡萝卜素4.19毫克,维生素B,0.03毫克,维生素B:0.29毫克,烟酸09毫克,维生索C87毫克。每100克可食部分中含胡萝卜素339,核黄素0.46毫克,维生素K42.4毫克,维生索D5.87毫克。鸭跖草俞飞燕草苷、阿伏巴苷、花青素、蓝鸭跖草苷及黄鸭跖草苷与镁、铝、钾、钠原子形成的络合物存在。尚含黏液质、淀粉等。种子含油脂。
食用功效
用于感冒发热,热病烦渴,咽喉肿痛,水肿尿少,热淋涩痛,痈肿疔毒。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脾胃虚弱者,用量宜少。
选购技巧
鸭跖草一年生草本。茎圆柱形,肉质,长30~60厘米,下部茎匍匐状,节常生根,节间较长,表面呈绿色或暗紫色,具纵细纹。
鸭跖草的认识与选购
全草长至60cm,黄绿色,老茎略呈方形,表面光滑,具数条纵棱,直径约2mm,节膨大,基部节上常有须根;断面坚实,中部有髓。叶互生,皱缩成团,质薄脆,易碎;完整叶片展平后呈卵状披针形或披针形,长3-9cm,宽1-3cm,先端尖,全缘,基部下延成膜质鞘,抱茎,叶脉平行。聚伞花序,总苞心状卵形,折合状,边缘不相边;花多脱落,萼片膜质,花瓣蓝黑色。气微,味甘、淡。以色黄绿者为佳。