食材简介

亚麻仁呈卵圆形，扁平，长4-7mm，宽2-3mm。表面棕色或棕红色，平滑，有光泽，一端尖而略偏斜，种脐位于下方的凹陷处，另一端圆钝，种脊位于一侧边缘。种皮薄，胚乳棕色，菲薄，子叶2枚，黄白色，富油性。气微，嚼之有豆腥味。种子用水浸泡后，外有透明粘液膜包围。

营养价值

亚麻籽的营养价值特别高，它不含胆固醇，含有大量的天然纤维素和N3脂肪酸，还含有多种矿物质和维生素，平地们食用亚麻籽以后能提高心脏功能，也能预防多种心血管疾病发生，对提高身体素质有很大的好处。

食用功效

具有祛脂降压、通便的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃弱、大便滑泄及孕妇忌服。

选购技巧

1、看颜色
金色的亚麻籽要优于褐色的亚麻籽。
2、看生熟
亚麻籽表面有一层氢化物。需要通过加热，来去除表面的氢化物从而保证亚麻籽的安全性。最后，看包装。建议选择包装好的亚麻籽，尤其是真空包装的亚麻籽。这是因为亚麻籽富含的n3脂肪酸在受热的情况下，容易被氧化，亚麻籽的营养成分会遭到破坏。因此，尽量选择真空包装和小包装的亚麻籽。
3、看标签
一般来说，金色的亚麻籽中n3脂肪酸含量达30%左右，这样的亚麻籽品质较高。市场上销售的亚麻籽形态也不相同，有颗粒状和粉末状两种。建议中老年人选择粉末状亚麻籽，因为这种亚麻籽易于消化和吸收。如果需要对亚麻籽加热，打算把它放在面包和饼里面，尽量选择颗粒状的亚麻籽。这是因为颗粒的亚麻籽可以进行加热，而且加热过程不会破坏它的营养成分。

亚麻仁的认识与选购