食材简介

猪天梯即猪的下颚，猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

营养价值

1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

食用功效

1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

适用人群

一般人都可食用。

禁忌人群

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。

选购技巧

1、望：一定要找信誉好的店，最好是本地的猪肉，因为运送的时间短，肉保持的更新鲜。买猪头和买别的肉不一样，猪头比别的部位肥肉多，所以要看光泽，光泽柔和的，那是新鲜的肉，如果特别光亮，或者特别的暗淡，那是不好的肉。
2、闻：就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味，很可能就是被人工添加化学材料所致。
3、问：问价格。现在猪头肉价格每斤在10元到14元之间。如果超过或者低于这个价格，那就可能有问题了，建议不要买。
4、切：这个要用手去翻弄一下猪头，有人喜欢吃瘦一点的，那就挑选猪的下颌，反过来，喜欢吃肥的，那就挑选上颌。如果猪头被分开了，那有猪鼻子的就是上颌。

猪天梯的认识与选购