川菜文化网川菜文化网

弘扬川菜文化
传承川菜技艺

羊肚

羊肚

食材简介

羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。一般人群均可食用,尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。

营养价值

每一百克羊肚中含有12克蛋白质、3.4克脂肪、胆固醇0.1克,还含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰、硒等多种微量元素。真可以算的上是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的营养食物了。

食用功效

1、健脾:羊肚适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
2、养阴补虚:羊肚补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3、补血益气:羊肚适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
4、和胃:羊肚能中和胃酸,缓解胃痛。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、挑选羊肚应首先看色泽是否正常。
2、看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病羊肚。
3、闻有无臭味和异味,若有就是病羊肚或变质羊肚,则是有异味。
4、于羊肚不太容易储藏,所以最好是现吃现买,在选购时,一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚,而且要闻一闻,有异味的也不可以要。而羊肚在肚丝煮汤前,最好开水氽烫,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨汤时,羊肚不能久煮,不然口感会越变越硬。

羊肚的认识与选购

有时候会听老前辈说,肌肤无光泽、没有红润感、手脚冰冷的时候,可以通过经常食用羊肚来加以解决。由此可见,羊肚的功效也是不容小觑的哦。很多人都爱吃羊肚,想要自己动手制作一顿羊肚大餐,肯定是少不了选购的环节。那么应该怎么挑选新鲜的羊肚呢?
1.jpg

想要挑选到新鲜的羊肚,我们可以从以下几方面进行鉴定:挑选羊肚应首先看色泽是否正常,其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病羊肚。最后闻有无臭味和异味,若有就是病羊肚或变质羊肚,则是有异味。
另外,由于羊肚不太容易储藏,所以最好是现吃现买,在选购时,一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚,而且要闻一闻,有异味的也不可以要。而羊肚在肚丝煮汤前,最好开水氽烫,可以去掉羊肚表面的粘液,口感更好。煨汤时,羊肚不能久煮,不然口感会越变越硬。
这里要提醒大家注意一点:羊肚和红豆虽然都是很有营养的食物,但不可以同食用。因为羊肚和红豆一起食用会引起中毒。

羊肚的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)

  • 能量 87 千卡
  • 蛋白质 12.2 克
  • 脂肪 3.4 克
  • 碳水化合物 1.8 克
  • 胆固醇 124 毫克
  • 维生素A 23 微克
  • 硫胺素 0.03 毫克
  • 核黄素 0.17 毫克
  • 烟酸 1.8 毫克
  • 维生素E 0.33 毫克
  • 钙 38 毫克
  • 磷 133 毫克
  • 钾 101 毫克
  • 钠 66 毫克
  • 镁 16 毫克
  • 铁 1.4 毫克
  • 锌 2.61 毫克
  • 硒 9.68 微克
  • 铜 0.1 毫克
  • 锰 0.6 毫克
点赞()
网站文章部分来源于网络,转载请注明原出处。
文章站内地址:川菜文化网 » 羊肚

相关推荐

    无相关信息

川菜文化网 弘扬川菜文化 传承川菜技艺

关于我们 联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏