食材简介

蛇为脊椎动物门，爬行纲，有鳞目，蛇亚目动物的概称。中国吃蛇已较普遍，以广东、福建、海南、台湾等省为最。
蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。它具有高蛋白质、低胆固醇的优点。

营养价值

蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。

食用功效

1、蛇肉具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效。
2、在临床上多适宜于风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

适用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

疾、疮疡者忌食。

选购技巧

1、选择肌肉饱满有力的蛇，当蛇蜷缩的时候，你可以捉住蛇头和蛇尾，像两边慢慢的拉扯，如果是健康的蛇，它的反抗力度对很大，瘦弱的蛇则刚好相反。这样的蛇肉会比较可口。
2、蛇皮也是蛇的外衣，选择蛇的时候，可以看看这层外衣的颜色是否鲜艳，蛇纹路是否清晰，如果蛇皮颜色光亮、纹路清晰那么就是一条好蛇。
3、挑选一条好蛇肉的标准就是蛇要健康，没有传染病或者身体缺陷，在挑选的时候，你可以仔细的观察蛇身体上是否有脱落的鳞片、伤疤或者溃烂的地方。看看蛇的腹部有没有霉斑。也可以观察蛇的排泄物，如果呈现绿色或者模糊的状态，则表明蛇可能已经染上疾病，则千万不要挑选。

蛇肉的营养成分* 每100克含量数（仅供参考）