食材简介

1、作为食品的动物的软骨。
2、特指食物中可以食用的动物软骨部分，比如鸡龙骨突前端，猪骨的结合面。

营养价值

猪脆骨营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

食用功效

1、补充钙质：脆骨中钙质的含量较高，非常适合处在生长发育期间的儿童及骨质疏松的老人食用，能够较好的为人体补充足够的钙质。
2、提供营养：脆骨上的鲜肉含有丰富的蛋白质及能溶于水的含氮浸出物，包括多种蛋白质，这些物质皆能为人体各大机能提供优质而丰富的营养成分。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、看脆骨的外观：颜色新鲜，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道：一旦有其他异味或者臭味，就不要买。

脆骨的认识与选购

脆骨在烹饪时，最好用开水提前焯烫一下，可去除血水。
如果怕脆骨太硬而咬不动，可在烹饪时加水炖几分钟。
脆骨常与其他食物烹饪成菜品，可炒、煎、炸、也可炖烫，炖烫或做火锅时，脆骨则不需要完全解冻。
脆骨也可与其他馅料混合，制做成包子馅，脆骨的营养价值也是不容忽视的。