食材简介

明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃。适于多种烹调法制菜。

营养价值

1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

食用功效

1、增强人体免疫力：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2、通乳汁：如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3、缓解神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4、有利于病后恢复：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5、预防动脉硬化：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6、消除“时差症”：日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。服用维生素C者忌食。

选购技巧

虾壳有光泽，虾头、壳紧密附着虾体，坚硬结实，无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。如果虾头与壳变红、变黑，则不宜购买。

其他相关说明

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；
2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃

明虾的认识与选购

虽说现在家里来了客人，
一般都是去酒店、餐馆，
但是，
把亲朋好友聚拢在自己家里，
吃自己亲手做滴饭菜，
那真真是极好地！

不过，
这宴客，说着容易，
做着却是对一个家庭煮妇烹饪技术的考验。
要做上得厅堂、下得厨房的女人，
就需要练就几道拿手的宴客菜。

这样，
凉菜、热菜、汤羹、主食各来几道，
再来两三道招牌莱，
一桌丰盛家宴就会轻松搞定！

这款【凤尾虾球】，
就是一道绝对让让客人惊艳的宴客菜。
不仅金黄光滑、貌美如花，
而且口感鲜美又酥香软糥，

比裹面包糠的虾球吃起来更细腻也更香糥。
再配上酸甜的蕃茄酱真真是极好滴。
煮妇们一定要会哟，
宴客时肯定超有面子呢。

只要掌握好关键五步，

菜鸟也能做出好味道。

食材：小土豆３个、鲜虾400克、牛奶1５克、面粉30克、白胡椒、料酒、盐、油、适量

做法：




１、将土豆洗净切开上锅蒸熟，再压成土豆泥。

２、土豆泥里放入白胡椒、盐和牛奶拌匀。

３、虾子洗净去虾线提前用料酒腌渍，放锅里加盐煮熟，去头壳留着尾壳剥成虾仁放凉。

４、取适量土豆泥团成团儿，并把带虾尾的虾仁包起来，只露虾尾，包好放在面粉里薄薄的滚一圈。

５、做好的虾球放在盘子里，锅里烧热油，将虾球放进去炸至金黄，捞出，再复炸５秒捞出控油摆盘即可。

烹饪技巧：

１、买虾子是有窍门的，虾子最好选鲜活的。如果买不到，一定要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的才新鲜。否则，肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。

２、虾一定要提前用料酒腌渍，可以去腥味。

３、土豆泥不要和的太稀，和成团即可。

４、油热至五成时，即可放入虾球，复炸时，油热至８成炸５炒即捞出。

５、油温不要太高，中小火炸，防止油温过高，以免将表皮炸糊。