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肉蟹

肉蟹

食材简介

肉蟹(又名青蟹)是一种著名的食用蟹。青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。一般人群均可食用。

营养价值

1、螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D。

食用功效

1、螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。
3、对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食。

选购技巧

肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹,肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉。膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢,膏蟹的膏质稠密,蒸熟后鲜红透亮,香滑可口。
区分肉蟹和膏蟹
1、蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹,呈圆形的是膏蟹。
2、看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,为肉厚壮实的蟹。
3、看蟹脐:蟹脐凸出来的,一般都膏肥脂满。
3、看蟹足:凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健。
4、看活力:将蟹的腹部朝天,蟹能迅速用腿翻回的,则活力强,可选购。
5、看雄雌:农历八、九月挑雌蟹,九月过后选雄蟹,此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。

肉蟹的认识与选购

肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹,肉蟹以肉为美,优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜,有一股清香的感觉。膏蟹的膏,就是雌蟹的卵巢,膏蟹的膏质稠密,蒸熟后鲜红透亮,香滑可口。  
区分肉蟹和膏蟹  
蟹腹脐部呈三角形的是肉蟹,呈圆形的是膏蟹。  
选蟹技巧  
一看蟹壳,凡壳背呈黑绿色,带有亮光,为肉厚壮实的蟹。二看蟹脐,蟹脐凸出来的,一般都膏肥脂满。三看蟹足,凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健。四看活力,将蟹的腹部朝天,蟹能迅速用腿翻回的,则活力强,可选购。五看雄雌,农历八、九月挑雌蟹,九月过后选雄蟹,此时雌、雄蟹的滋味和营养最佳。

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