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蟹肉

蟹肉

食材简介

蟹肉介绍蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成,外型为长短不等的条状或块状,呈淡黄色。

营养价值

1、 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;
2、 螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

食用功效

1、螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。
3、对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、痛经、怀孕妇女忌食。

选购技巧

1、观察螃蟹的色泽:壳背呈墨绿色的,一般体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
2、掂轻重:手感重的肥大壮实,肉多,黄儿更满,手感轻飘多是干瘪肉少。
3、查足脚:蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
4、看腹脐:肚子下面肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。

蟹肉的认识与选购

每年中秋的时候,在人们的餐桌上总是能找到大闸蟹的身影,这似乎已经成了习惯,大闸蟹成为了每年中秋最受人们关注的美食。大闸蟹浑身都是宝,除了那鲜美的蟹黄、蟹膏外,最让人们喜爱的就数那细嫩的蟹肉了。而且,我们经常也会用蟹肉来做一些美食,那么怎样提取那美味的蟹肉呢?

一、备好工具

要想把一只大闸蟹里面的蟹肉,全部剔除出来,首先要准备好出肉用的工具:小擀杖、小锤子、剪子、小刀和镊子。然后把大闸蟹放在锅里蒸15~20分钟,捞出蒸熟的大闸蟹。

二、提取蟹肉

①出腿肉:蟹肚朝上,头朝外,用手向前扳下蟹腿,将蟹腿剪去两头,用杆杖在蟹腿上滚压,即可挤出腿肉。

②出螯肉:扳下蟹螯(即蟹的两个大钳子),先用小捶子轻敲两下使之破壳,再剥壳,肉即出来。

③出蟹黄:先扳下蟹脐,用小挖勺挖出小黄,再剥去蟹斗(蟹的背甲),用小挖勺挖出蟹黄。

④出身肉:整只大闸蟹除去腿、螯、背、脐后,即剩蟹身。用小刀将蟹身劈开,再用小刀刮或小镊子把肉摄取出来。   

等所有的蟹肉都提取出来以后,我们就可以用这些鲜美的蟹肉做出各种各样的美味佳肴了。

蟹肉的营养成分* 每100克含量数(仅供参考)

  • 热量 62 大卡
  • 钠 270 毫克
  • 钙 231 毫克
  • 钾 214 毫克
  • 磷 159 毫克
  • 胆固醇 65 毫克
  • 镁 41 毫克
  • 硒 33.3 微克
  • 蛋白质 11.6 克
  • 烟酸 4.3 毫克
  • 维生素E 2.91 毫克
  • 锌 2.15 毫克
  • 铁 1.8 毫克
  • 铜 1.33 毫克
  • 脂肪 1.2 克
  • 碳水化合物 1.1 克
  • 锰 0.31 毫克
  • 维生素B2 0.09 毫克
  • 维生素B1 0.03 毫克
  • 维生素B12 0
  • 维生素B6 0
  • 叶酸 0
  • 维生素A 0
  • 膳食纤维 0
  • 胡萝卜素 0
  • 维生素C 0
  • 碘 0
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